生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),茶葉中會導(dǎo)致苦后回甘的特殊物質(zhì)就是大名鼎鼎的茶多酚,人們喝茶后,苦后回甘是茶多酚與口腔內(nèi)蛋白質(zhì)耦合的結(jié)果。
回甘持久的茶
1、鐵觀音
回甘持久的話，個人首推鐵觀音。熟悉鐵觀音的朋友都知道，鐵觀音最明顯的特點(diǎn)就是“回甘回韻”，不管是輕發(fā)酵的還是重發(fā)酵的，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音回甘效果都比較好，飲后會立刻感覺喉嚨泛甘，然后這種甘味逐漸擴(kuò)散到整個口腔。
好的鐵觀音回甘持久，甚至數(shù)小時之后仍然能感覺到其絲絲的甘甜。一般來說，回甘越快越持久的茶，其品質(zhì)也往往較好。
2、普洱生茶
普洱茶的回甘一般也比較久，而且這種回甘不僅局限舌面，還會充滿整個口腔，并滲透到咽喉部位，產(chǎn)生飽滿的香氣，細(xì)細(xì)品味，讓人其樂無窮。
回甘是大部分普洱茶都具備的，包括臺地和古樹茶，尤其是普洱生茶，回甘更為明顯。當(dāng)然，普洱熟茶在保留溫和特性的同時也會有絲絲的回甘效果。
研究表明，普茶茶回甘的強(qiáng)弱與茶樹生長的土質(zhì)、樹齡及區(qū)域等因素有關(guān)，除了我們熟悉的老班章之外，還有不少古樹茶都是慢慢溢出的，回甘比較持久。
3、紅茶
我們在喝紅茶的時候，也能感覺到其中的回甘效果，比如滇紅、正山小種等。
紅茶的回甘非常持久，尤其是一些優(yōu)質(zhì)紅茶，回甘更為明顯。紅茶的特點(diǎn)就是溫潤甜香，濃艷醇厚，入口非常清爽的口感，給人一絲甜甜的味道，感覺和喝山泉水一樣。
通常情況下，人們習(xí)慣上將“回甘”作為評判好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榛馗誓軒Ыo人“苦盡甘來”的體驗(yàn)，更能體現(xiàn)出茶的內(nèi)涵及韻味。
